Avec le retour du soleil, les barbecues s’enchaînent dans les jardins. Mais est-ce qu’on les utilise vraiment comme il faut ? Le chef étoilé flamand Seppe Nobels, grand amateur de cuisine au feu de bois, a repéré cinq erreurs fréquentes... et surtout, il donne ses astuces pour les éviter !
1. Mettre du charbon partout
On a souvent tendance à remplir tout le fond du barbecue de charbon, pensant que plus il y en a, mieux c’est. Mauvais réflexe, selon le chef. Il faut plutôt créer deux zones de cuisson : une zone bien chaude pour griller, et une zone plus douce pour maintenir au chaud ou reposer la viande.
2. Emballer les légumes dans du papier aluminium
C’est une erreur classique. Enveloppés dans de l’alu, les légumes n’absorbent pas les arômes du feu. L’idéal ? Les poser directement dans la braise, avec leur peau. Une fois cuits, il suffit de les éplucher. Résultat : un goût fumé délicieux et naturel.
3. Abuser de la marinade
Trop de marinade, et ça flambe ! Si elle donne du goût, la marinade en excès provoque des brûlures sur la viande. Le bon réflexe : tapoter légèrement les aliments avant de les poser sur la grille, pour retirer l’excédent.
4. Se précipiter
Un barbecue, ça ne s’allume pas à la va-vite. Il faut attendre que le charbon devienne bien gris, signe qu’il est prêt. Sinon, en plus de rater la cuisson, vous risquez d’inhaler des fumées toxiques.
5. Utiliser des allume-feux chimiques
Ils sont pratiques, mais nocifs pour la santé. Seppe Nobels recommande plutôt une astuce simple et naturelle : une boîte à œufs vide, un morceau de charbon dans chaque compartiment, un peu de papier journal… et ça démarre sans produit chimique !
En résumé ? Un bon barbecue, ça se respecte. En suivant ces quelques conseils d’un pro, vous éviterez les mauvaises surprises… et régalerez vos invités !